匠心不负好茶——莫干黄芽的制作工艺

很多人对莫干黄芽不甚了解，作为六大茶类中较为小众的黄茶的一种，其制作工艺复杂、产量较少，因而想喝上一杯真正的好茶实属不易。

莫干黄芽茶采制工艺历史久远，早在道光《武康县志》中就提及采制的整个过程，当地居民世代相传，延续至今。

莫干黄芽茶采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩。

莫干黄芽茶的采制工艺讲究，工序多，“闷黄”工序为莫干黄芽茶所特有，黄茶介于不发酵的绿茶和半发酵的青茶之间，独特的“闷黄”工艺造就了她奇妙的韵味；闷黄时一定要用钢碳烘，能保持恒低温状。无论是捻茶还是炒茶，全由手来掌握尺度。

只有愿意花足够多的时间去认真感受，去尝试，摸索和把控的人，才能做好一道上好的莫干黄芽。好茶难寻，制茶不易，唯有匠心才能成就一杯好茶。

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